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整顆草莓凍干加工方法和凍干機(jī)選擇

更新時間:2022-01-10      點擊次數(shù):1346

     

     高品質(zhì)的整顆凍干草莓,不加任何添加劑和輔料,保持原有鮮艷的顏色、豐滿的體型、濃厚的草莓果香和高價值的天然營養(yǎng)成分。如何凍干加工好整顆草莓需要擁有整顆草莓凍干加工方法,同時還需選擇適合凍干機(jī)設(shè)備。FZG凍干機(jī)設(shè)備工廠提供整顆草莓凍干技術(shù),和凍干機(jī)設(shè)備選擇介紹。



     高品質(zhì)的整顆草莓凍干加工方法是利用FD凍干技術(shù),采用接觸式凍干機(jī)設(shè)備保證溫度和真空的控制。選擇新鮮的草莓進(jìn)行去蒂、清洗、消毒、瀝干處理,然后裝盤進(jìn)行-45℃,3~4小時低溫冷凍結(jié)晶成固態(tài),確保草莓中心溫度在-45℃±2℃后,進(jìn)行真空預(yù)抽至50PA以下,然后進(jìn)入一次干燥階段進(jìn)行食品凍干機(jī)的隔板控溫:-45~20℃,在這個溫度范圍做升溫速率控制(斜率控溫,由工程師指導(dǎo)培訓(xùn)),真空控制范圍和控制時間在工程師根據(jù)草莓果來確定。在除去90%左右的流離水后,進(jìn)入解析干燥階段所需的溫度范圍20~60℃區(qū)間控制,同步做升溫速率控制和真空微調(diào)(由工程師指導(dǎo)培訓(xùn)),根據(jù)物料要求確定真空冷凍干燥時間。在工程師做終點結(jié)束判斷確定后,得到含水3%左右的整顆凍干草莓,凍干后的草莓顏色、體型、香味和營養(yǎng)成分基本不變,而且具有復(fù)水性作等為標(biāo)準(zhǔn)合格品。



      根據(jù)高品質(zhì)整顆凍干草莓技術(shù)工藝要求,所選擇的凍干機(jī)設(shè)備需要隔板接觸式,隔板具有制冷和升溫功能,隔板溫度范圍:-45~+80℃為標(biāo)準(zhǔn)。同時需要有溫度升降速率控制功能(斜率控溫功能),凍干機(jī)的箱體真空微調(diào)功能。材質(zhì)采用304不銹鋼,不使用鋁材質(zhì),確保不氧化不污染食品,保證顏色和食品安全要求。所以掌握FZG凍干機(jī)整顆草莓凍干技術(shù)和凍干機(jī)設(shè)備解決方案,才能投入生產(chǎn)高品質(zhì)的凍干草莓,才能把握消費市場主導(dǎo)權(quán)。


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